文/董小碗
深圳，38岁，处女座。
站在很多百年城市的面前，深圳年轻稚嫩得像个小朋友。这样年纪的她，有着处女座的小傲娇和小挑剔。每座城市都有属于自己的味道，深圳的味道就是一部年轻创业者奋斗的编年史。深圳味道，是一段段外乡人的回忆组合，最能击中人心和味觉泪点。深圳是外来移民城市，这里也有原住民的美食基因。厨出凤城，深圳美食的原始代码里流动着顺德美食的基因。清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆这些词汇也成为深圳味道的基本要素。80、90年代的深圳涌入大批建设者，湖南、湖北、东北、山东、山西、江苏、安徽等城市新鲜人，也带来了属于自己家乡的美食。▲四叶寿司（华侨城店）
2019黑珍珠一钻餐厅2020黑珍珠入围餐厅
如果说，是味觉让我们选择了一个城市，一种生活，因味觉的记忆，品尝到城市的滋味，那么深圳便是一百种生活的缩影——粤菜的鲜嫩清香、江南菜的温婉可人、西餐的精致高级、马来西亚的肉骨茶香、泰国咖喱蟹的金黄色、日本怀石料理的一点禅意，即便是品尝辣，川菜、火锅、湘菜、贵州菜的也辣得不同，这些是深圳人饮食的日常选择，也是深圳人最真实的城市感受。从南到北，由东到西，不同区域的“深圳人”慢慢改造了这座城市的味道。这一点，在黑珍珠餐厅指南中风格迥异的日本料理、烤肉、法餐和粤菜餐厅中，得到了验证。▲深圳小巷里的大排档
在光明区、龙岗寻找老深圳的味道，品味旧时的生活和饮食习俗，那里有着真正意义上的“深圳特产”；在福田区寻找腔调和派头，CBD的“新贵”们早餐要吃三明治和一杯手冲咖啡，午餐是沙拉或轻食，晚餐偏爱那些店名拗口得不得了的小众餐厅；沉淀了深圳初代奋斗精神的罗湖区，也是深圳人呼朋唤友光顾的老牌宵夜食肆聚集地，秘制鸡煲、火锅、炒粉……氤氲着香气里用寻找童年味道；只要我活得够慢，深圳速度也追不上我，似乎是与世无争的盐田区和大鹏新区的slogan，每日华灯初上，海鲜排挡传来阵阵吆喝声，享受着深圳最好的蓝天、大海、空气和最新鲜的海鲜。在这样的一座拔地而起的城市里，每天自太阳东升，深南、北环、滨海，高效率的快速通道，一波又一波的车流簇拥着我们并入希望和憧憬，用莫名的激动掩盖身上和这座城市格格不入的那一部分。在这里，所有的东西都是新的。所以深圳的老字号餐厅显得弥足可贵。胜记、海上皇、肥佬椰林餐厅、明香酒家、丹桂轩等一批餐厅多年来坚守自己的出品品质，也有陈鹏鹏、蚝门九式、春满园、奈雪等深圳原创餐饮品牌，慢慢由小而大，走向全国。来了，就是深圳人。这是深圳的城市口号，也是深圳餐饮文化的口号。用开放的姿态把各大派系的味道揽入怀中，包容每一个人带着原生的自己落地，也包容自由地想象与创造，在现有的版图里寻找更多的美味可能。深圳吃客们也被这样的城市惯出了脾气:永远年轻，永远贪心，永远追求和享受着深圳那一份新鲜和不同。
据统计，2017年深圳住宿和餐饮业零售额680.91亿元，集中于轻餐饮、简餐的新锐餐饮品牌成为商家迎合市场的落位点，加之购物中心的发展带来更多外来品牌落户深圳，本土的正餐及特色餐饮的品牌化进程则显得更为缓慢。
然而，食物是文化传承中最难以被撼动的部分，是人们味蕾上最柔软的记忆，即便深圳广纳百川，是广东的所有孩子里最“丢了本分”的一个，但广东人骨子里对自身文化的自豪与执着，却是深圳没有丢掉的传承。中国人做菜讲究调和，一道菜要有一个主要的味道成为它的性格。在融百家之味的深圳，粤菜在各菜系中占比遥遥领先。除却精湛的烹饪技艺，融合经典与创新的另案所打造出的新派粤菜，更是赋予了粤菜更加鲜活的灵魂。
▲利苑酒家（宝安南路店）
2019黑珍珠一钻餐厅2020黑珍珠入围餐厅
经典粤菜花胶伴玉掌
粤菜之于深圳，让地域的文化拥有了更真实的温度和更高的追求。食物之所以打动人心，不仅是因其本身具有的滋味，更因在料理时，沉淀的是厨师的人生故事，和在深圳多年的日常生活中浸润的粤式文化。2020的黑珍珠餐厅指南已经进入入围公示阶段，深圳共有24家餐厅进入入围名单，2020的深圳味道会有怎样的变化？让我们共同期待～
2020黑珍珠餐厅指南
深圳入围餐厅名单
MAGPIE喜鹊派餐厅
SHAUGHNESSYRestaurantBar
THECOMPASSBARBYCURATOR
VoisinOrganique邻舍有机餐厅
翠园JADEGARDEN（益田假日广场店）
翠园JADEGARDEN
大林苑精细中国菜
东海朗廷酒店·唐阁T’angCourt
东西小院
观海酒家（深圳湾壹号店）
嘉苑饭店
利宝阁（宝安壹方城店）
利苑酒家（宝安南路店）
鮨文SushiMan（福田店）
鮨一日本料理（大中华店）
胜记·园林酒家（荔枝公园店）
四季酒店·卓粤轩
四叶寿司（华侨城店）
梧桐Plus（万象城店）
协成海鲜火锅
悦景酒家（罗湖店）
悦兰苑酒家
植藤·匠日本料理
植庭·怀石料理（华侨城店）
