“现在人们都想吃得有档次，喜欢鹅肝、燕窝等这些过去少见的食材。但他们并没有意识到这样会摄入多少蛋白质。”卞克对人们追求高档食材的冲动表示担心。
根据最近的居民健康调查，中国人的腰围仍然在快速增长。上周，中国西南人口第一大省四川发布的调查显示，全省18岁及以上居民超重率、肥胖率分别为31.5％、11.1%，与2007年相比，居民肥胖率有大幅上升。2007年至2013年间这一地区新增的肥胖人口足以填满几个小城市。2013年，中国肥胖人口数量达到6200万，仅次于美国。
肥胖已经成为全球各国的难题。华盛顿大学的研究显示，从1980年到2013年超重和肥胖的成人人口增加27．5％，儿童人口增加47．1％，超重和肥胖人群已经占据总人口的29％。但与西方国家不同的是，炸薯条、汉堡这样的传统“垃圾食品”并没有进入中国人的主流菜单，中产阶层成为了中国肥胖问题的主角。
“过去，我一个月也就出去吃两三顿，现在一半的时间在下馆子。”卞克说。上个世纪商人和政府官员主导了中国的餐饮市场，而现在家庭聚会取代政府接待和商务活动，成为了餐馆最重要的生意。有报道称，在针对北京和广州妇女的调查中，接近一半的白领女性称他们下班回去后不会做饭，近10％的白领女性称从未做过饭。
在中国人的餐桌上，以火锅、烤肉、牛排、烤鱼为代表的高油高盐食物风靡一时。“因为开火锅店的门槛低，而且价格亲民。”四川省成都市的火锅店老板孟夜说。一个标准大小的四川火锅有5斤牛油，每个火锅里一般都会出现经过腌制的牛肉、毛肚（牛胃的一部分）和鹅肠。这些高油高盐的美食能够流行，还因为当代中国人，尤其是年轻人，对国外美食和麻辣的四川口味有更包容的心态，而且一顿快餐的成本明显低于正餐。
中国各地的美食有很强烈的地域特色，比如北方人的口味偏咸，四川人嗜辣，长江三角洲的居民喜欢放糖，但现在盐、油摄入量超标已经成为全中国人面临的问题。
中国卫生部称，北方居民每人每日食盐摄入量高达15－18克，而南方居民亦有10－12克。即使在以清淡饮食闻名的广东，家庭人均每日食用盐摄入量为9．1克，超过世界卫生组织推荐摄入量的82％。据卫生部统计，80％家庭人均食盐和食用油摄入量超标。
“区域的口味差别正在变小，一个地方的畅销菜很快会被复制到其他地区。”卞克在北京、四川、上海等10余个省份经营连锁饭店，他认为在饮食习惯上中国各地正在趋向一致。
“无论对于中国政府、社会还是医疗体系，肥胖都是躲不了的一颗子弹。”一部研究中国当代肥胖问题的著作得出这一结论。研究表明，目前慢性病导致死亡已经占到中国死亡总数的85％，导致的疾病负担已占总疾病负担的70％，而不健康的饮食习惯是诱发肥胖和慢性病的重要因素。毫无疑问，餐桌将成为未来中国如何解决肥胖问题的窗口。
